Công thức:
Flying sponge:
- 100gr bột mì
- 160gr nước mát
- 5gr dấm
- 3gr men instant
Others:
- 150gr bột mì
- 3gr muối
- 15gr đường
- 15gr dầu ăn
Cách làm:
- Trộn flying sponge. Ủ 45 phút – 1 tiếng
- Trộn nốt bột và phần nguyên liệu còn lại.
- Nhào bột. Ủ 30 phút lần 1.
- Fold bột. Ủ 30 phút lần 2.
- Chia bột thành 6 (bánh size nhỡ: dài 15cm), hoặc 8 (size bé: dài 10cm).
- Pre-shape. Nghỉ 10 phút.
- Tạo hình. Nghỉ 20 phút.
- Nướng 240 độ 8 phút.
- Hạ 200 độ nướng thêm 8 phút.
Bona Appetit!